Dieses Tempeh-Scramble ist die ideale pflanzliche Alternative für alle, die ein herzhaftes, proteinreiches Frühstück lieben. Der Tempeh wird fein  zerbröselt und erhält durch Kurkuma die typische goldgelbe Farbe von Rührei. Ergänzt mit schwarzen Bohnen und frischem Koriander entsteht eine sättigende und würzige Mahlzeit, die perfekt in einen bewussten Lebensstil passt.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portionen: für 2 Personen

Zutaten

• 1 Block Tempeh (ca. 200 g)
• 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ Dose schwarze Bohnen (ca. 120 g), abgespült und abgetropft
• 1 TL Kurkumapulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Nährhefeflocken (optional, für einen käsigen Geschmack)
• 2 EL Sojasoße (oder Tamari für eine glutenfreie Option)
• 1 EL Olivenöl oder Kokosöl
• Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zum Servieren (optional): Avocado-Scheiben, Limettenspalten

Zubereitung

1. Den Tempeh-Block mit den Fingern oder einer Gabel in eine Schüssel bröseln, bis er die Textur von grobem Rührei hat.

2. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.

3. Kurkuma und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 30 Sekunden anrösten, um die Aromen freizusetzen.

4. Den zerbröselten Tempeh hinzufügen und alles gut vermischen, sodass der Tempeh die Gewürze aufnimmt. Unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten braten, bis der Tempeh leicht gebräunt und an den Rändern knusprig ist.

5. Die Nährhefeflocken (falls verwendet) und die Sojasoße unterrühren. Die schwarzen Bohnen dazugeben und alles für weitere 2 Minuten erhitzen, bis die Bohnen warm sind.

6. Die Pfanne vom Herd nehmen und den gehackten Koriander unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, optional mit frischen Avocado-Scheiben und einem Spritzer Limettensaft.

Tipp

Für einen verblüffend authentischen Eier-Geschmack kannst du am Ende eine Prise Kala Namak (indisches Schwarzsalz) hinzufügen. Das Scramble schmeckt auch hervorragend als Füllung für Wraps oder auf einer Scheibe geröstetem Brot.