Grüner Spargel, frische Erdbeeren und Pinienkerne in einer leichten Vinaigrette
Dieser Salat fängt den Frühling auf dem Teller ein. Der leicht herbe, knackige grüne Spargel harmoniert auf überraschende Weise mit der natürlichen Süße von frischen Erdbeeren. Geröstete Pinienkerne sorgen für ein nussiges Aroma und eine feine, buttrige Textur. Abgerundet mit einer simplen Balsamico-Vinaigrette entsteht ein leichter, erfrischender Salat, der als Beilage oder eigenständiges Gericht begeistert.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Zutaten
500 g grüner Spargel
200 g frische Erdbeeren
2 EL Pinienkerne
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: einige Hobel Parmesan
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Achtung, sie verbrennen schnell! Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Die Stangen in ca. 3–4 cm lange, schräge Stücke schneiden.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze für 5–7 Minuten bissfest anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für die Vinaigrette Olivenöl und Balsamico-Essig in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den lauwarmen Spargel, die Erdbeeren und den Großteil der Pinienkerne in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit den restlichen Pinienkernen und optionalen Parmesan-Hobeln garnieren.
Tipp
Für eine noch herzhaftere Variante schmeckt der Salat auch hervorragend mit einigen Scheiben Prosciutto oder zerbröseltem Feta. Der Spargel sollte unbedingt noch Biss haben, damit der Salat frisch und knackig bleibt.