Ein gesunder Snack aus Datteln, rohem Kakao, Mandeln und Kokosraspeln
Diese kleinen Kraftpakete sind die perfekte Antwort auf das Nachmittagstief. Sie sind in wenigen Minuten ohne Backen zubereitet und vereinen den intensiven Geschmack von dunkler Schokolade mit dem nussigen Aroma von Mandeln. Dank gesunder Fette und Proteine liefern sie stabile Energie, anstatt den Blutzuckerspiegel in die Höhe zu treiben. Ein idealer Snack zum Vorbereiten, der jeden Heißhunger auf Süßes auf gesunde Weise stillt.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit
Portionen: für ca. 12–15 Bällchen
Zutaten
150 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
4 EL rohes Kakaopulver (ungesüßt)
3 EL Mandelmus (100 % Mandeln)
2 EL Erythrit oder Xylit, pulverisiert
1 TL Vanilleextrakt (zuckerfrei)
1 Prise Salz
ca. 2–3 EL Wasser oder ungesüßte Mandelmilch
50 g Kokosraspeln zum Wälzen
Zubereitung
In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Kakaopulver, das pulverisierte Erythrit und die Prise Salz gut vermischen.
Das Mandelmus und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Nun esslöffelweise so viel Wasser oder Mandelmilch hinzufügen und alles gut verkneten, bis eine feste, leicht klebrige Masse entsteht, die sich gut formen lässt.
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen kleine, walnussgroße Kugeln formen.
Die Kokosraspeln auf einen flachen Teller geben und die fertigen Bällchen darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Die Energiebällchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
Tipp
Obwohl dieses Buch auf Zucker verzichtet, kann für eine natürlichere Bindung und Süße eine einzige, eingeweichte und entkernte Medjool-Dattel mit in die Masse gemixt werden. Für zusätzlichen Biss können auch gehackte Nüsse, Kakaonibs oder Chiasamen unter den Teig gemischt werden. Im Kühlschrank halten sich die Bällchen in einem luftdichten Behälter über eine Woche.