Cremige Burrata auf Rucola, kombiniert mit erdig-saurer Roter Bete und Pistazien
Burrata-Salat mit fermentierter Rote Bete
Cremige Burrata auf Rucola, kombiniert mit erdig-saurer Roter Bete und Pistazien
Dieser Salat ist ein Spiel der Kontraste und an schlichter Eleganz kaum zu übertreffen. Der cremige, sahnige Kern des Burratas trifft auf die pfeffrige Schärfe von Rucola, die erdig-säuerlichen Noten fermentierter Roter Bete und den knackigen Biss von Pistazien. Ein optischer und geschmacklicher Höhepunkt, der mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten auskommt und sich perfekt als leichte Hauptmahlzeit oder beeindruckende Vorspeise eignet.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Zutaten
- 1 Kugel Burrata (ca. 150–200 g)
- 100 g Rucola
- 150 g fermentierte Rote Bete (aus dem Glas, zuckerfrei), in Scheiben oder Würfeln
- 2 EL geschälte Pistazienkerne, grob gehackt
- 3 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 EL heller Balsamico-Essig
- Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern als Bett anrichten.
Die abgetropfte Rote Bete gleichmäßig auf dem Rucola verteilen.
Den Burrata gut abtropfen lassen, vorsichtig trockentupfen und mittig auf den Salat setzen.
Für das Dressing das Olivenöl und den Balsamico-Essig verrühren und großzügig über den Salat träufeln.
Alles mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Zuletzt die gehackten Pistazien darüberstreuen. Den Burrata am Tisch mit einem Messer einritzen, sodass der cremige Kern herausfließt.
Tipp
Die Qualität des Burratas ist entscheidend für dieses Gericht – greife am besten zu Büffel-Burrata. Falls du keine fermentierte Rote Bete findest, kannst du auch gekochte Rote Bete verwenden und diese mit einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft marinieren, um die säuerliche Note zu imitieren.