Schonend im eigenen Saft gegarter Fisch mit intensiven asiatischen Aromen
Die „en papillote“-Methode, bei der Zutaten in einem Päckchen aus Backpapier gegart werden, ist ideal für Fisch. Alle Aromen und der Saft bleiben erhalten, und der Fisch wird unglaublich zart. In diesem Rezept wird er mit frischem Zitronengras, Ingwer, Chili und einem Spritzer Sojasoße kombiniert. Ein gesundes, schnelles und beeindruckend aromatisches Gericht.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Zutaten
2 weiße Fischfilets (z. B. Kabeljau oder Seelachs, je ca. 180 g)
1 Stange Zitronengras
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), in feine Stifte geschnitten
1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
1 kleiner Kopf Pak Choi, längs halbiert
2 EL Sojasoße (oder Tamari)
1 EL Sesamöl
Saft von 1 Limette
Ein paar Zweige frischer Koriander
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei große Stücke Backpapier zuschneiden.
Das äußere harte Blatt des Zitronengrases entfernen und den Stängel mit einem Messerrücken kräftig anklopfen, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend in grobe Stücke schneiden.
Den Pak Choi in die Mitte jedes Backpapiers legen. Die Fischfilets darauf platzieren und salzen und pfeffern.
Ingwerstifte, Chiliringe, Lauchzwiebeln und Zitronengras gleichmäßig auf und um den Fisch verteilen.
Sojasoße, Sesamöl und Limettensaft verrühren und über den Fisch träufeln.
Das Backpapier über dem Fisch zusammenfalten und die Ränder mehrmals fest umschlagen, sodass zwei gut verschlossene Päckchen entstehen.
Die Fischpäckchen auf ein Backblech legen und im Ofen für ca. 15–20 Minuten garen, je nach Dicke des Fischs.
Die Päckchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig öffnen (heißer Dampf entweicht!) und mit frischem Koriander bestreut direkt im Papier servieren.
Tipp
Achte darauf, dass die Päckchen wirklich dicht verschlossen sind. Nur so kann der Dampf im Inneren zirkulieren und den Fisch perfekt garen.