Anstelle von weichem Römersalat verwenden wir knusprige Grünkohl-Chips, die dem Klassiker eine vollkommen neue Textur und einen intensiven, leicht herben Geschmack verleihen. Ein zuckerfreies, cremiges Dressing und hauchdünne Parmesan-Chips runden diesen nährstoffreichen und überraschenden Salat ab.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Zutaten
150 g frischer Grünkohl
1 EL Olivenöl
Salz
40 g Parmesan am Stück
Für das Dressing:
1 Eigelb (sehr frisch)
1 TL Dijon-Senf (zuckerfrei)
1 Sardellenfilet in Öl, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
Saft von ½ Zitrone
50 ml Olivenöl
2 EL geriebener Parmesan
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Grünkohl-Chips: Den Ofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Den Grünkohl waschen, trocken schleudern und die Blätter von den dicken Stielen zupfen. In mundgerechte Stücke reißen, in einer Schüssel mit Olivenöl und einer Prise Salz gut vermengen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 10–15 Minuten backen, bis er knusprig ist. Abkühlen lassen.
Parmesan-Chip: Den restlichen Parmesan fein reiben und als kleinen Haufen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei 200°C 3–5 Minuten backen, bis er geschmolzen und goldbraun ist. Abkühlen lassen.
Dressing: Eigelb, Senf, Sardelle, Knoblauch und Zitronensaft in einem hohen Gefäß verquirlen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Pürierstab das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die knusprigen Grünkohl-Chips vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Auf Tellern anrichten und den Parmesan-Chip darüber zerbröseln.
Tipp
Für eine schnellere Variante kannst du statt des selbst gemachten Dressings auch eine hochwertige, zuckerfreie Joghurt-Soße mit Zitrone, Knoblauch und Parmesan anrühren.