Ein cremiges Risotto aus Blumenkohlreis und einer veganen Parmesan-Alternative
Diese frühlingshafte, vegane Variante eines Risottos ist überraschend cremig und voller Geschmack. Anstelle von Reis bildet feiner Blumenkohl die Basis. Grüner Spargel sorgt für Frische und Biss. Der Clou ist der selbst gemachte „Parmesan“ aus Mandeln und Hefeflocken, der dem Gericht eine wunderbar nussig-würzige Note verleiht.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Zutaten
1 großer Blumenkohl (ca. 500 g)
1 Bund grüner Spargel (ca. 250 g)
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 ml Gemüsebrühe
50 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für den Mandel-Parmesan:
50 g blanchierte Mandeln
2 EL Hefeflocken
¼ TL Salz
Zubereitung
Für den Mandel-Parmesan die Mandeln, Hefeflocken und Salz in einem Mixer oder einer Kaffeemühle fein mahlen, bis eine parmesanähnliche Konsistenz entsteht.
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen beiseitelegen.
Den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu Reis zerkleinern.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
Den Blumenkohlreis dazugeben und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar, aber noch bissfest ist.
Die Spargelspitzen und die pflanzliche Sahne unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Die Hälfte des Mandel-Parmesans unter das Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Mandel-Parmesan bestreuen.
Tipp
Ein Spritzer Zitronensaft am Ende der Garzeit verleiht dem Risotto eine zusätzliche frische Note und hebt die Aromen hervor.